嵊州香榧

别名：细榧、同宗会稽细榧

类别：食品

嵊州香榧是产于浙江省绍兴市嵊州市会稽山脉核心榧林区的坚果类食品，以壳薄仁满、肉色乳白细腻、香气醇厚持久闻名。

嵊州作为中国香榧主产区之一，拥有原生实生古榧树资源与成熟的嫁接培育技术，所产香榧多为经过长期人工筛选的细榧品种，是区域内具有代表性的传统经济林产品。

产地概况

嵊州香榧主产于嵊州市西南部的谷来镇、竹溪乡、王院乡、通源乡及崇仁镇、石璜镇的部分山区，这些乡镇地处会稽山脉中段西麓，海拔多在400至800米之间，土壤多为疏松肥沃、排水良好的酸性红壤或黄壤，年平均气温15至17摄氏度，年降水量1400至1600毫米，常年云雾缭绕，日照时长适中，为香榧树的生长和果仁营养物质积累提供了适宜的自然环境。

主要特点

嵊州香榧多为嫁接细榧品种，单果重约1至1.5克，果形呈长椭圆形或倒卵形，外壳薄而脆，色泽棕黄或棕褐有光泽，果仁包裹着一层薄衣，薄衣易剥，剥去后肉色乳白或淡黄，质地细腻，有韧性。

香榧树生长周期长，嫁接苗需8至12年才开始结果，实生苗结果则需更久，且有大小年结果的习性，大年产量较高，小年产量较低。

由来与传承

嵊州香榧的种植历史悠久，嵊州西部山区现存多株树龄超千年的原生实生古榧树，当地农民很早就开始利用野生榧树资源，采集其果实食用或销售。

明清时期，嵊州香榧的种植范围逐渐扩大，嫁接技术也逐步成熟，所产香榧开始作为地方特产销往周边地区。

近现代以来，嵊州不断优化香榧品种，扩大种植规模，改进加工工艺，嵊州香榧的知名度和市场影响力不断提升。

制作工艺

嵊州香榧的加工工艺包括采摘、沤堆、清洗、晾晒、炒制等环节。采摘需在秋分至寒露期间进行，此时香榧果实成熟度高，口感最佳。

采摘后的香榧需堆放在通风阴凉处沤堆7至10天，待外果皮自然腐烂发黑后剥去，再用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒至含水量约15%。

炒制是关键环节，需用铁锅、粗砂或专用炒榧机，火候控制要得当，炒制时间约30至40分钟，炒至外壳酥脆、果仁香气溢出即可。

地方文化

在嵊州西部山区，香榧树被称为“摇钱树”“长寿树”，是当地农民重要的经济来源之一。

当地有许多与香榧相关的习俗，如每年香榧成熟时，部分村庄会举办与香榧采摘、炒制相关的活动，庆祝丰收。

香榧也是当地走亲访友时常用的礼品，寓意吉祥、长寿、丰收。

选购建议

购买嵊州香榧时，可选择外壳色泽均匀、有光泽、无破损、无霉斑的产品，也可闻其香气，香气醇厚持久的为佳。

尽量选择正规渠道购买，注意查看产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。

保存方法

未开封的嵊州香榧应放在阴凉、干燥、通风处保存，避免阳光直射和潮湿环境。

开封后的嵊州香榧应尽快食用，或装入密封袋、密封罐中，放在冰箱冷藏室保存，以延长保质期，保持其口感和香气。

风味口感

炒制后的嵊州香榧香气醇厚持久，带有松脂香、坚果香和淡淡的果香，外壳薄脆易剥，薄衣可轻易去除，不粘果仁。

果仁质地细腻，有韧性，初入口有轻微的涩味，随后涩味消散，转为甜味和香味，余味悠长，口感丰富。

营养与食用特点

嵊州香榧含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，其中脂肪含量较高，多为不饱和脂肪酸，食用后易产生饱腹感，可作为日常休闲零食食用。

常见吃法

嵊州香榧可直接剥壳食用，是最常见的吃法。

也可将其果仁取出，用于制作糕点、糖果、饮料等食品，或与其他坚果、蔬菜、肉类一起烹饪，增加食物的风味和口感。

适宜人群

嵊州香榧适合大多数人群食用，尤其是上班族、学生等需要补充能量的人群，以及老年人适量食用。

食用提示

嵊州香榧脂肪含量较高，一次性不宜食用过多，以免引起肠胃不适。

对坚果过敏的人群应避免食用。