嵊州榨面

别名：溪滩榨面

类别：食品

嵊州榨面是浙江省绍兴市嵊州市代表性传统米制主食，以当地产早籼米为原料制作而成，成品为干制细条状，耐煮易存，是嵊州当地人日常早餐最常见的选择之一，依托传承多年的制作技艺，成为承载嵊州乡土饮食文化的标志性物产。

产地概况

产地位于浙江省绍兴市嵊州市，境内多丘陵山地，气候温润，适合早籼米种植，境内河网密布，水质清澈偏软，为榨面制作提供了优良的原料与水环境，当地崇仁、黄泽、甘霖等镇都是榨面的主要产区，制作风气盛行。

主要特点

成品为干燥细条状，色泽呈自然均匀的米黄色，条身疏松多孔隙，易吸水烹煮，久煮不糊不碎，韧性充足，成品含水量低，相较于鲜米面保质期更长，便于携带和长期储存，适配多种烹饪方式。

由来与传承

榨面制作技艺在嵊州流传已久，早期为农家节庆制作的特色食品，供待客节庆食用，清代已有农家零星制作后沿街售卖的记录，近代逐渐从节庆食品转变为日常主食，制作技艺也在传承中不断调整，流传至今。

制作工艺

传统手工技艺需经过选米、浸泡、蒸煮、压榨、开条、晾晒多道工序，“榨”就是指压制粉片的核心工序，需要反复压榨调整粉片厚度，保证成品韧性，现代规模化生产保留核心工序，仅替换部分人力环节，品质稳定。

地方文化

在嵊州本地，榨面已经融入日常饮食与民俗礼仪，当地人早餐多以榨面为首选，新生儿满月、产妇休养都会食用加了鸡蛋、黄酒的榨面，外出返乡、走亲访友也常将手工榨面作为伴手礼赠送。

选购建议

购买时可先观察色泽，自然的嵊州榨面呈均匀淡黄色，色泽过于洁白的产品可能经过额外处理，闻起来应有纯粹米香，无霉味、酸味，摸起来干燥不发黏，优先选择正规品牌或当地正规农户出品的产品。

保存方法

未开封的干榨面需要放置在阴凉干燥通风处保存，避免接触水汽和阳光直射，开封后未食用完的榨面需要密封储存，防止受潮发霉和生虫，梅雨季节可放入冰箱冷藏保存。

风味口感

烹煮后柔韧爽滑，带有早籼米本身的清甜米香，入口不黏不腻，孔隙容易吸附汤汁，入味均匀，粗条榨面嚼感偏韧有弹性，细条榨面口感软滑，不同规格适配不同吃法，风味各有特点。

营养与食用特点

主要成分为早籼米，保留了大米中的碳水化合物、植物蛋白以及B族维生素等营养成分，脂肪含量低，质地细腻容易消化，作为主食适配多种配菜，可以根据需求搭配出不同营养组合。

常见吃法

当地最常见的吃法是汤榨面，水开后下入榨面煮两三分钟，捞入提前调好的底汤，搭配煎蛋、咸菜、笋干、肉丝即可食用，也可做成炒榨面、干捞榨面，少数地区也有甜口酒酿榨面的吃法。

适宜人群

一般人群均可食用，作为易消化的清淡主食，适合老人、儿童早餐食用，也适合快节奏生活的家庭作为快捷主食，也可作为地方特产作为伴手礼赠送给亲友。

食用提示

对大米过敏的人群禁止食用，未充分煮熟的榨面质地偏硬，不易消化，不建议食用，保存不当出现发霉、返潮变味的产品需丢弃，不可食用，糖尿病患者需控制食用量。