新昌春饼

类别：食品

新昌春饼是浙江省绍兴市新昌县的传统薄饼类地方食品，以薄如蝉翼、色白柔韧为核心特点，常作为点心或主食搭配食用，也可单独卷制各类馅料，是新昌及周边部分地区节庆、日常饮食中常用的特色食材。

产地概况

新昌春饼产自浙江省绍兴市新昌县，新昌县地处浙东丘陵盆地，属亚热带季风气候，物产丰富，盛产优质早籼米、晚粳米，为春饼提供了核心面粉原料基础。

当地溪流纵横，水质清冽，揉面用水多取自山涧或深井，助力春饼口感的形成。

主要特点

新昌春饼成品直径约18至22厘米，厚度不足0.5毫米，能透见背面的报纸字迹或光影轮廓，边缘薄脆，中部稍韧，遇热遇湿不易破损，具有一定的延展性，方便卷制各类干湿馅料，常温下存放可保持数小时不发硬变形。

由来与传承

新昌春饼的历史久远，当地民间流传其与古代农事活动、庙会集市相关，早期多在春日清明前后制作，用于祭祀或售卖，故名春饼，后来逐渐发展为全年可制可售的日常食品，制作技艺也在民间代代相传，不断优化。

制作工艺

新昌春饼制作以早籼米与晚粳米按一定比例混合磨成的水磨粉为主料，加水调成不稀不稠的面糊，静置一段时间后，取一勺面糊浇在烧热的平底铸铁鏊盘上，用竹制或木制的刮子快速均匀地刮成圆形薄皮，待薄皮边缘微微翘起、颜色微泛金黄时揭下即可。

地方文化

在新昌当地，春饼是清明、立夏等传统节日的应景食品，清明前后常用它裹上清明果馅或咸菜笋丁等，祭祀祖先或馈赠亲友；

立夏时则有“吃春饼，不疰夏”的民间说法。

此外，春饼还是新昌庙会、市集上常见的小吃摊食品，深受本地人和游客喜爱。

选购建议

购买新昌春饼，可前往新昌县城区及各乡镇的农贸市场、传统小吃店，也可在当地正规的电商平台或线下特产店购买预包装的半成品春饼，选购时应选择颜色均匀、薄厚一致、无破损无异味的产品，预包装产品需注意查看生产日期和保质期。

保存方法

新鲜出炉的新昌春饼可放在干净的竹篮或竹匾中，盖上干净的纱布或棉布，常温下存放2至3小时；

如需长时间保存，可将春饼叠放整齐，用保鲜膜或保鲜袋密封后放入冰箱冷冻室，食用前取出解冻，或直接放入平底锅中加热即可。

风味口感

刚出锅的新昌春饼边缘酥脆，中部有淡淡的米香，口感柔韧有嚼劲，单独食用清爽不腻，卷制咸甜馅料后，可充分吸收馅料的风味，自身的米香与馅料香气融合，形成丰富的层次感。

营养与食用特点

新昌春饼主要由大米磨制的面粉制成，含有碳水化合物、蛋白质、少量维生素和矿物质，能为人体提供日常活动所需的能量，单独食用或搭配蔬菜、肉类、蛋类等食用，可实现营养的相对均衡。

常见吃法

新昌春饼常见的吃法有卷制咸甜馅料两种，咸馅通常包括咸菜炒笋丁、豆腐干丁、肉丝、豆芽、鸡蛋丝等，甜馅则多为芝麻糖、花生糖、豆沙等；

也可将春饼撕成碎片，泡入豆浆、粥或汤中食用；

还有一种是将春饼两面刷上油，放入平底锅中煎至金黄酥脆，直接当点心吃。

适宜人群

新昌春饼主要成分为大米面粉，一般人群均可食用，尤其适合作为早餐、点心或外出携带的简餐，搭配蔬菜、肉类等食用时，也适合儿童、老年人及消化功能正常的人群。

食用提示

食用新昌春饼时，需注意适量，避免一次性食用过多，以免加重肠胃负担；

预包装的半成品春饼，需确保完全加热后再食用；

对于大米过敏的人群，应避免食用新昌春饼。