霉千张
霉千张是浙江省绍兴市越城区传统发酵豆制品，以薄千张为原料经自然或人工控制条件下的毛霉发酵制成，发酵后表面覆盖细密白色绒毛，内部质地柔软湿润，香气浓郁独特，既可直接佐餐，也可作为配菜入菜，是越城及周边地区居民日常饮食中具有地方辨识度的风味食品。
特产详解
霉千张是浙江省绍兴市越城区传统发酵豆制品，以薄千张为原料经自然或人工控制条件下的毛霉发酵制成，发酵后表面覆盖细密白色绒毛，内部质地柔软湿润，香气浓郁独特，既可直接佐餐，也可作为配菜入菜，是越城及周边地区居民日常饮食中具有地方辨识度的风味食品。
产地概况
越城区地处宁绍平原西部，水网密布，气候温润，四季分明，为毛霉等有益微生物的生长提供了适宜的自然环境。
当地豆制品制作历史悠久，水源充足且水质清冽，大豆种植或交易便利，这些条件共同促成了霉千张的诞生与发展。
主要特点
外观上，成品霉千张表面覆盖一层细密均匀的白色短绒毛，绒毛下的千张呈淡黄色或浅褐色，无明显霉斑或异味。
质地方面，未蒸煮前柔软有韧性，部分发酵较好的还会带有轻微的黏性，蒸煮或炒制后则变得更为细腻嫩滑。
由来与传承
越城区豆制品制作的文字记载可追溯至明清时期，霉千张作为薄千张的延伸制品，具体起源时间虽无明确记录，但据当地老人回忆及民间作坊传承，至少已有上百年的食用历史。
过去，霉千张多为家庭自制，秋冬季节制作较多，后逐渐出现专门的手工作坊进行生产销售。
制作工艺
传统霉千张制作需先选用优质薄千张，将其切成约10厘米见方的小块，平整叠放在铺有干净稻草或竹篾垫的竹匾或木箱中，每叠厚度约3至5厘米，最后在表面盖上一层干净稻草或棉布，置于通风、阴凉、温度湿度适宜的环境中发酵。
发酵时间根据季节和环境条件有所不同，一般秋冬需3至5天，春夏需1至2天，待表面长出均匀白色短绒毛即可。
地方文化
霉千张是越城区秋冬季节餐桌上的常见食品，家庭聚餐或日常配粥、下饭都很合适。
过去，家里有客人来访，有些人家会拿出自制的霉千张作为开胃小菜，表达对客人的欢迎。
它也是当地豆制品文化的重要组成部分，反映了越城区居民利用自然条件发酵保存食物的生活智慧。
选购建议
越城区的农贸市场、传统豆制品店多有售卖，部分超市的生鲜区也能找到。
选购时可观察外观，选择表面白色短绒毛均匀细密、无霉斑、无异味的产品，用手轻触有轻微黏性但不粘手为佳。
保存方法
未开封的包装霉千张可按包装说明冷藏保存，家庭自制或购买的散装霉千张，可放在保鲜袋中密封，置于冰箱冷藏层，一般可保存3至5天。
如需长期保存，可将其蒸熟后冷藏或冷冻。
风味口感
未加工的霉千张带有淡淡的豆香和清新的霉香，气味不刺鼻。
经简单调味或烹饪后，香气更为醇厚，口感细腻柔软，咸鲜中带微甜，部分品质较好的还会有独特的鲜爽感，没有明显的苦涩或腥腻味。
营养与食用特点
霉千张保留了薄千张的大部分营养成分，富含优质植物蛋白、多种维生素和矿物质，发酵过程中还会产生一些有益的代谢产物，使部分营养更易被人体吸收。
作为佐餐食品，它的食用量不大，口味偏咸，食用时可搭配清淡的主食或蔬菜。
常见吃法
常见的吃法有两种，一种是直接佐餐，将霉千张切成细丝或小块，撒上少许白糖、生抽、香油拌匀即可；
另一种是作为配菜入菜，可与鸡蛋、青椒、肉丝等一起炒制，也可放在汤里煮食，增添汤的鲜味。
适宜人群
一般人群均可适量食用，尤其适合喜欢传统发酵豆制品风味的人，日常配粥、下饭或作为配菜都很合适。
食用提示
霉千张口味偏咸，高血压、肾病患者等需控制盐分摄入的人群应少量食用。
部分发酵程度较高的霉千张可能气味较浓烈，对气味敏感的人群可根据自身情况选择。
食用前需确认产品无变质，变质的霉千张不可食用。